Son técnicas de servicio, el conjunto de procedimientos que
se aplican para atender y satisfacer las necesidades propias y lógicas de los
clientes referidas a comidas y bebidas.
Estas técnicas que aquí se detallan, junto con las de que se
estudian en otros apartados del manual de Hostelería Técnicas y Calidad de
Servicio, son las que más habitualmente se practican en la asistencia al
cliente a la hora de presentarle y ofrecerle directamente las raciones de
comidas o bebidas que correspondan a la oferta.
En todo lo que se refiere a distribución de alimentos, no
todas las técnicas son aplicables a todos los servicios, ni todos los servicios
requieren la misma técnica, es decir, deberá practicarse la más adecuada,
dependiendo siempre de las características del tipo de servicio.
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